中國質量新聞網訊 （彭莊）今年以來，四川省平昌縣市場監管局將金寶街道兆潤江山城打造為縣城示范街的同時，發現餐飲食品行業的安全不容樂觀，重點表現在以下幾方面。

員工招聘“零門檻” 就業靈活多違規 

今年，平昌縣市場監管局首次將餐飲后廚監管執法確定為“春雷行動2022”執法自選行動，著力將金寶街道兆潤江山城打造為縣城一條示范街，在重點整治全縣所有餐飲服務單位（酒店、酒樓、小餐館、學校食堂含幼兒園、機關企事業單位食堂、建筑工地食堂）監管中，發現部分餐飲行業在員工招聘中“零門檻”，無需健康證，人員培訓不到位。

部分餐飲企業在人員招聘時，自降門檻，入職的工作人員在沒有健康證的情況下，也可以正常上崗，企業業主及員工缺乏食品安全意識。如平昌縣市場監督管理局雙江所執法人員在會同金寶管委會、竹園社區工作人員一道檢查平昌御江餐館、平昌一品砂鍋、平昌蓮桂坊食府、金寶大酒店、陽光大酒店、哈佛貝爾幼兒園等，在檢查中發現部分門店內的從業人員將洗好的菜進行粗加工時，隨意將菜放在未分區帶有污垢的菜墩上切西芹菜炒肉，絲毫意識不到對消費者食品安全造成的侵害；店內的工作人員制作食材，難見戴一次性手套，讓執法人員現場有惡心感。

倉庫餐位管理混亂

執法人員對餐飲服務單位從店堂整潔、后廚明朗、設施標準、標識明確到管理規范等方面，逐項進行規范整治，重點規范許可證亮證、食品安全制度上墻、從業人員持健康證上崗、從業人員個人衛生、食品原材料采購臺賬建立、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、一次性餐具和集中消毒餐具以及環境衛生、三防(防鼠、防蠅、防塵)設施、餐廚廢棄物處置等情況。

檢查中發現，個別門店后廚面積狹小，一些食材的半成品及加工廚具的放置，并未達到要求。“這些食材、半成品，沒有用保鮮膜進行覆蓋，很容易造成交叉污染。”同時，顧客購買的菜品中常現異物，菜品不衛生，性價比低。如消費者張某現場向執法人員反映，在金寶七股水街某餐廳售出的辣子雞中的辣子上吃出活體蟲子，在雞蛋紫菜湯中，吃出頭發；某火鍋店在給顧客食材時，缺斤短兩已成為業內盈利“普遍潛規則”。

后廚亂象見怪不怪

執法中，執法人員發現一些后廚廚師“任性”、外賣“偷腥”、餐廚水池不分區，餐具用臟水清洗等現象，餐具不衛生，菜品不潔凈，質量難以保障。金寶七股水某餐廳，店內的工作人員在清理后廚時，卻腳踩操作臺打掃衛生，在餐飲后廚內洗工作服；金寶御江名門某餐飲店的廚師隨意“嘗顧客的菜”，有工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡，雞塊掉在干的地面上直接撿起放回去，掉在濕的地面上則撿起來重新炸；工作人員在用清洗劑打掃時，做好的炸雞就在一邊放著，沒有任何遮蓋，清洗劑直接掉進了油鍋里。

督促落實食品安全主體責任

對此，在規范整改的同時，平昌縣市場監管局先后出臺了平昌縣餐飲后廚整治規范標準，約束餐飲從業者的行為，推進餐飲服務食品安全治理體系和治理能力現代化，要求連鎖餐飲企業設立食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，加強對其經營門店（包括加盟店）的食品安全指導、監督、檢查和管理。 

同時，要求企業必須立即整改有關食品安全問題：一是必須高度重視食品安全問題，嚴守食品安全這個食品經營企業不可逾越的紅線，企業誠信守法經營的底線，企業經營的生命線；二是必須全面開展食品安全自查自糾，包括對企業食品安全管理機構、制度和標準操作流程、門店食品安全措施落實情況進行全面自查自糾，對發現的問題，落實整改；三是必須嚴格落實企業主體責任，加強對加盟店的日常管理，加強從業人員食品安全培訓、健康管理和個人衛生，定期向所在地市場監管部門報告食品安全狀況。

截至目前，平昌縣市場監管部門對全縣餐飲行業進行的突擊檢查，共出動382人次，共檢查274家餐飲店以及15所學校，對其從事餐飲環境衛生、食品加工制作、從業人員健康管理等情況進行了檢查整治。

(責任編輯:加賀)