中新網內江7月12日電 題：四川資中：“中國鯰魚之鄉”鯰魚游出致富路

作者 祝歡

將處理成塊狀的資中鯰魚放入盆中，加入生姜、蔥和料酒等去除腥味，隨后加入淀粉，使其變得更粘稠，再加入雞蛋液將魚肉層層包裹。起鍋燒油，放入腌制好的魚，反復翻炒后撈出備用，再加入豆瓣醬、蒜瓣、酸菜、泡姜、泡辣椒等在鍋中翻炒后加入鯰魚。不多時，一份香飄四溢的大蒜燒鯰魚便在資州黃鯰魚餐飲有限公司廚師黃德勝手中出鍋了。

“以前只有大蒜燒鯰魚一種傳統的菜，經過二三十年的發展，資中鯰魚已經可以做成三十幾道菜了。”從事餐飲工作30年左右的黃德勝表示，如今資中鯰魚可以做成涼拌鯰魚、鯰魚香腸、回鍋鯰魚和泡椒鯰魚蛋等三十余種菜肴。

曾經，資中鯰魚隨著成渝高速公路的建成通車而成為聞名川渝地區的“明星美食”，不少司機會選擇“剎一腳”來品嘗資中鯰魚的美味。鯰魚在資中不僅是一種食材，和鯰魚有關的故事更是遍布資中，資中文廟內的七孔照壁還出現了“鯰魚跳龍門”。

然而紅火一段時間后，資中鯰魚因無序競爭等原因一度衰落。如今，資中為進一步提升資中鯰魚品質，重塑“資中鯰魚”品牌，正在為振興資中鯰魚產業而努力，著力實現“資中鯰魚”全產業鏈。

在四川省內江市資中縣銀山鎮金紫鋪村，300余畝的高位池養魚基地內波光粼粼、魚躍水面。一口口標準化高位池約3-5米深，采用科學技術養殖技術，一口高位池的畝產量可達到傳統魚塘的十幾倍。投苗、飼喂魚料、打掃衛生……成了基地內工作人員的“必修課”。

據了解，該基地內的高位池和凈化池配套建設有排污口、攔魚網、連通池循環系統等塘底排污工程，打造了規模化、標準化的高密度生態循環養殖基地。“該基地內利用水壓將養殖池的污水排到凈化池進行多重過濾，過濾后的水通過循環水系統進入養殖池循環利用。”內江市農業科技園區產業管理委員會產業指導部部長查紅剛表示，基地內的魚糞和尾水還可用于灌溉資中血橙樹。

鯰魚養殖得到了規范，而品質提升則是資中鯰魚產業振興的關鍵。占地12畝的資中鯰魚品質提升中心將進一步提升資中鯰魚品質，增強市場競爭力，提高資中鯰魚養殖基地規模化、標準化、產業化程度，促進漁業增效，漁民增收。

“優質的鯰魚將被送到資中鯰魚品質提升中心提升品質，品質提升后的鯰魚減少了魚腥味、肉質更加緊實。”內江師范學院長江上游魚類資源保護與利用四川省重點實驗室專職研究人員文正勇表示，通過向提質后的鯰魚體內注射芯片標記，資中鯰魚實現了源頭可追溯。

2019年，資中縣榮獲“中國鯰魚之鄉”稱號。近年來，資中縣不斷深化傳統養殖向現代養殖技術轉型升級，積極引進現代設施漁業，加快名特優新水產品發展，資中鯰魚游出了致富門路。據了解，資中縣2021年實施工程水域養殖面積3.91萬畝，稻田養魚13.425萬畝。全年資中鯰魚養殖面積達10600畝，產量7520噸。

(責任編輯:陸明)