中國消費者報報道 夏季雨水豐富，野生蘑菇進入生長旺季，因誤采誤食引發的中毒事故也進入易發期、高發期。四川省市場監管局提醒廣大群眾增強自我防護意識，切勿隨意采食野生蘑菇。

毒蘑菇味美危害大

野生蘑菇雖然鮮美，但食用風險極高。特別是野生毒蘑菇，種類、形狀、毒性尚無系統研究，辨別及中毒救治一直是個難題。

四川省內近日野生菌中毒的“禍首”——日本紅菇，是一種廣泛分布于我國華中、華東、華南和西南地區的白色蘑菇。通體白色至污白色，菌蓋中央常下凹，幼時邊緣常反卷，菌褶很密，菌柄很短。誤食后，患者最短10分鐘后就會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉并伴隨黏液膿血便等癥狀，嚴重的患者還會出現少尿、無尿等情況，造成肝腎功能損害。

毒蘑菇毒素化學性質比較穩定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調加工不能破壞其毒性，所以，無論是新鮮毒蘑菇，還是煮熟后的毒蘑菇均不可食用。

自采野蘑菇風險高

相當一部分野生毒蘑菇與食用菇類外形相似，鑒別需要具備專業知識并借助一定的儀器設備，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外部特征難以辨別。因此，必須依靠專業機構和人員鑒別野生蘑菇是否有毒。目前，坊間流傳的一些簡單易行的鑒別方法和識別方法沒有科學根據，不可輕信。

在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。

另一方面，蘑菇生長一直處在變異之中，去年前年沒毒的蘑菇，并不代表今年就沒毒。即便食用的是無毒品種的野生蘑菇，仍然會有中毒危險。因此，預防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是不采食野生蘑菇。

野蘑菇中毒快就醫

毒蘑菇所含毒素較復雜，或因地區、季節、品種和生長條件不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘。中毒表現各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴重者可能導致死亡。

食用毒蘑菇中毒后，往往病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡快到醫療機構就醫，切不可“留觀”坐等，錯過最佳治療時機釀成悲劇。

四川省市場監管局提示，在野生蘑菇生長期，產菇和有采食野生蘑菇習慣地區的群眾不要隨意采摘、食用野生蘑菇。學校食堂、旅游景區餐飲服務單位、農村自辦宴席、建筑工地食堂等群體用餐單位，嚴禁采購、加工、食用野生蘑菇。同時，建議各地結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預警預報，及時發布風險警示或消費提示，在發生過誤食毒蘑菇中毒的地方豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。

（四川省市場監管局食品抽檢工作秘書處  黃家秀 唐婧）

(責任編輯:陸明)