羊城晚報全媒體記者 林清清 實習(xí)記者 梁芷蓓

多飲茶常煲湯的嶺南飲食文化，受到了營養(yǎng)學(xué)家的認(rèn)可。對于喝老火湯是否必然帶來高尿酸的爭議，營養(yǎng)學(xué)家也做出回應(yīng)。

7月30日下午，由廣東省營養(yǎng)學(xué)會牽頭并組織專家制定的《嶺南膳食模式》正式發(fā)布并向全國積極推廣。據(jù)悉，這是全國首個成文發(fā)布的區(qū)域性膳食模式。記者采訪起草組專家，分析廣東飲食模式。

八句話總結(jié)嶺南膳食模式

據(jù)悉，專家組通過總結(jié)嶺南地區(qū)居民傳統(tǒng)的飲食特點，并結(jié)合現(xiàn)代循證營養(yǎng)健康證據(jù)，凝練出涵蓋八條特征的《嶺南膳食模式》。具體為：1. 食材廣博，搭配合理；2. 蔬菜足量，水果豐富；3. 水產(chǎn)充足，肉禽蛋奶適量；4. 雜豆常有，全谷堅果不缺；5. 飲食清鮮，少鹽少油；6. 喝茶多，飲酒少；7.多蒸煮快炒，少煎炸腌制；8.嘆早茶，常煲湯，重食養(yǎng)。

“該膳食模式有利于降低心血管疾病、高血壓等多種慢性病的發(fā)病風(fēng)險，對居民日常飲食具有健康指導(dǎo)作用。”廣東省營養(yǎng)學(xué)會理事長凌文華教授稱該膳食模式是《中國居民膳食指南》中東方健康膳食模式的一種，具有重要的推廣意義。

廣東省衛(wèi)生健康委副主任、廣東省中醫(yī)藥管理局局長徐慶鋒表示，未來廣東將繼續(xù)梳理嶺南地區(qū)膳食文化中影響健康的因素，更好地傳承嶺南飲食文化，要從“吃得飽”實現(xiàn)向“吃得好”“吃得健康”轉(zhuǎn)變。

多飲茶常煲湯模式受肯定

值得注意的是，《嶺南膳食模式》中八條特征中有兩條都涉及了“喝茶”。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系教授朱惠蓮表示，廣東人對喝茶有著特殊的情感，“早茶”種類多樣，主食充足（腸粉、粥），搭配有葷食（蝦餃、牛肉丸等）、蔬菜等，符合“早餐要吃好”的健康飲食理念。

2022年數(shù)據(jù)顯示，廣東是中國茶葉消費第一大省。嶺南地區(qū)氣溫總體悶熱，喝茶有利于補充水分，茶葉中所含的茶多酚及茶色素，具有抗氧化、抗炎、降脂、抗動脈粥樣硬化、改善腸道菌群等的作用。

“常煲湯”受到專家的肯定。朱惠蓮表示，廣東人根據(jù)不同季節(jié)選擇不同的食材煲湯，講究藥食同源。湯料中既有豐富的動物性食物，也常用雜豆、根莖類和部分藥食同源類植物。食物多樣，有利膳食平衡。

對于不少人擔(dān)心老火湯嘌呤高，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系副主任王冬亮表示，尿酸高的關(guān)鍵其實是代謝問題。正常人體每天可以代謝掉600毫克嘌呤，因此均衡飲食、保持運動，加強機體代謝，每天適量喝湯并不會直接導(dǎo)致尿酸高。當(dāng)然，痛風(fēng)急性發(fā)作期以及高尿酸血癥和痛風(fēng)的高危人群，則要嚴(yán)格控制嘌呤的攝入。

對愛吃的廣東人，還有3點提醒

王冬亮提醒，廣東人飲食清淡是優(yōu)點，但仍有3處有待提高：一是奶制品和堅果的攝入量不足，未達(dá)到中國膳食指南推薦標(biāo)準(zhǔn)。二是廣東奶茶的消費量逐年增加。奶茶是高糖、高脂肪、高咖啡因的食品，會帶來肥胖、糖尿病等健康風(fēng)險；三是嶺南地區(qū)肉制品攝入略為偏高，應(yīng)適量減少肉制品的攝入。

(責(zé)任編輯:陸明)