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中國質量新聞網訊（張慕晨 記者 梁明） 客人吃剩的菜火鍋店怎么處理？有家知名品牌火鍋店的做法恐怕讓消費者難以安心。
袁老四老火鍋店是一家有400余家連鎖店的川味火鍋品牌。據中國質量新聞網調查，袁老四老火鍋的四川成都春熙路東大街店和湖北武漢蔡鍔路店兩個店存在回收客人吃剩牛肉、午餐肉、海帶等菜品再當“新菜”上桌的問題。此外，武漢蔡鍔路店還存在員工用串蝦的竹簽剔牙后再放回竹簽盤備用，從垃圾桶中撿出的魚（黃辣丁）不清洗便擺盤出餐等后廚衛生問題及食品安全隱患。
袁老四老火鍋四川成都春熙路東大街店
一米鴨腸、本味牛肉等菜品，被袁老四自稱為“傳奇”菜品。但近日有消費者向中國質量新聞網反映，在袁老四老火鍋店就餐，疑似吃到弄臟的鴨腸，不新鮮的黃喉、牛肉，餿了的蘿卜絲。就此，本網工作人員展開調查。
“口水菜”補量后當新菜上桌
位于四川成都春熙路東大街的這家袁老四老火鍋店主打川味火鍋，經常能看到消費者排起長隊等位。
成都春熙路東大街店回收客人吃剩的“掌中寶”，補量后出餐
在該門店，本網工作人員觀察發現，時常有服務員將前廳的菜送回出餐臺，但出餐臺本是往前廳傳菜的區域。只見一盤客人吃剩的“掌中寶”（即雞脆骨）被回收放在備餐臺，隨后一名配餐員將這盤“掌中寶”端走，補齊了量又淋上料汁后放在出餐臺上。4分鐘后，有服務員將這盤回收后補量的“掌中寶”放在托盤上端走。
成都春熙路東大街店回收客人吃剩的牛肉，補量后備用
類似這樣的操作，在該門店還有發生。配餐員將備餐臺上的半盤牛肉端到后廚操作間，并將腌制好的牛肉擺到該盤子里，補量后的牛肉被放置在架子上備用。本網工作人員問，這盤牛肉是客人吃剩下的還能吃嗎？該配餐員支支吾吾表示：“能吃。”
除了回收“掌中寶”、牛肉，該門店還存在回收午餐肉、火腿腸、黃喉等菜品的情況。
袁老四老火鍋店回收剩菜的問題只是成都春熙路東大街店才有嗎？
中國質量新聞網工作人員實地調查發現，在湖北武漢蔡鍔路店存在同樣的現象。例如，袁老四老火鍋武漢蔡鍔路店回收客人吃剩的海帶、沾了油的茼蒿桿等菜品。值得注意的是，對于沾了油污的回收菜，武漢蔡鍔路店店員表示：“用水清洗一下就可以了。”
另外，值得一提的是，從店面設置來看，上述兩家袁老四老火鍋店的硬件設施做到了“明廚亮灶”，但就是在消費者的眼皮下，該門店店員明目張膽地使用“口水菜”，從他們的動作來看，熟練而且自然。
袁老四老火鍋后廚亂象頻發
除了回收剩菜的問題，上述兩家袁老四老火鍋加盟店還存在其它不同程度的衛生問題和食品安全隱患。
武漢蔡鍔路店員工用串蝦的竹簽剔牙，用完后放回備用竹簽盤
亂象一：串蝦竹簽剔牙后仍留用。在袁老四老火鍋武漢蔡鍔路店看到令人作嘔的一幕，幾個員工在后廚閑聊，一男員工用竹簽剔牙，剔牙后將竹簽放回了備用竹簽盤。經詢問，盤中竹簽是用來串蝦的。試想，這根剔過牙的竹簽被用來串蝦，知道真相的消費者能不惡心嗎？
員工從垃圾桶撿出的黃辣丁未清洗直接出餐
亂象二：掉垃圾桶里的魚（黃辣丁）撿出來直接出餐。同樣是在武漢蔡鍔路店，后廚員工在垃圾桶里翻撿出一條黃辣丁魚，并用手指將魚的內臟摳出來，隨后，這條帶著血的魚被扔在了已放有兩條黃辣丁魚的盤子里。幾分鐘后，有服務員將這盤魚端走。整個過程，這條從垃圾桶里撿出來的魚并未清洗。
亂象三：后廚工作間使用殺蟲劑噴霧。在袁老四老火鍋成都春熙路東大街店，小飛蟲在備用的土豆片、海白菜等菜品上爬來爬去。隨后，后廚員工拿出一瓶殺蟲劑噴霧，在操作臺下噴灑，而操作臺下存放著食材。
多次被曝光食品安全抽檢不合格
袁老四老火鍋是最近才被發現有食品衛生安全問題的嗎？不是！其此前多次被曝光食品安全抽檢不合格。
江西省市場監督管理局通報的2020年第50期食品抽檢不合格情況顯示，由南昌市紅谷灘新區袁老四老火鍋萬達店銷售的復用餐飲具（筷子、碗），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定（檢驗機構為江西省產品質量監督檢測院）。
湖北十堰市市場監督管理局網站發布的2020年第21期食品安全監督抽檢信息顯示，茅箭區五堰袁老四老火鍋店自消毒餐具1批次，大腸菌群檢驗項目不合格（檢驗機構為武漢海關技術中心襄陽檢測實驗室）。
山東省市場監督管理局官網發布的2020年第17期食品不合格情況通告顯示，德州市德城區迎磊袁老四老火鍋加盟店銷售的標稱為吳橋藝春菲醬菜加工點生產的咸菜（甜蒜），糖精鈉(以糖精計)和甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)均不符合食品安全國家標準規定（檢驗機構為德州市食品藥品檢驗檢測中心）。
僅2020年，袁老四老火鍋加盟店便有多起食品安全抽檢不合格情況。
公開信息顯示，袁老四老火鍋為成都金承時光餐飲管理公司旗下品牌，其自稱是一家傳承世家文化，以川味火鍋為核心產品的連鎖餐飲企業，全國加盟店超400家。
針對實地調查發現的上述問題，中國質量新聞網致函成都金承時光餐飲管理公司。該公司相關負責人電話表示將對上述情況進行核實，但截至發稿，該公司未正式回函。
食品安全問題向來是牽動人心的重要問題，餐廳的后廚工作人員對于衛生規范的遵守情況與食品的安全衛生狀況直接相關。袁老四老火鍋店雖采用了“明廚亮灶”，但亂象依舊頻發。
對于袁老四老火鍋存在的食品安全問題，本網將持續關注。
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