北京紅星股份有限公司加強傳承創新持續培養“北京老字號工匠”

譜系傳承固根基

北京紅星股份有限公司加強傳承創新持續培養“北京老字號工匠”

本報訊 （楊德華）近日，北京紅星股份有限公司（以下簡稱“紅星”）副總經理、北京二鍋頭酒傳統釀造技藝傳承人杜艷紅獲北京老字號協會2022年“北京老字號工匠”稱號。

據悉，自2019年以來，紅星二鍋頭非遺技藝傳承人高景炎、艾金忠、張坤、杜艷紅先后4年連續獲此殊榮，這是對紅星二鍋頭技藝傳承的肯定，也是紅星品質存于匠心的展現。

在授牌儀式上，紅星文化顧問吳佩海以“老字號長盛不衰，長青不老的秘訣”為主題，從紅星選人、育人、傳人、留人四大機制展開，為現場老字號企業闡述了“人才興企、守正穩企、創新強企”的重要性。

紅星始終將人才戰略視為企業發展的重中之重，實現北京二鍋頭酒傳統釀造技藝的不斷代傳承，設立“高景炎大師傳習所”與“高景炎大師獎勵基金”，堅守傳承、傳幫帶徒、守正創新。紅星深耕技藝傳承，發力品質提升，傳承不守舊、創新不離宗，成立北京二鍋頭酒研究院，匯集中國釀酒大師、中國評酒大師、全國釀酒行業技術能手等眾多國家級大師與科研團隊，構建起完備的科研體系和頂尖人才團隊支撐，從釀造研發、酒體設計、品質控制3個方面進行深入研究，為二鍋頭品類的傳承與發展提供不竭動力。

目前，紅星已通過對傳統二鍋頭釀造技藝的解析，全面梳理歸納出45道工序、102個環節、398項工藝標準，每一個環節的關鍵參數都可量化為數字標準，并應用裝甑機器人、量質摘酒系統等智能化釀造設備，精細化控制每個工藝環節；通過頂尖風味組學技術結合尖端設備，已靈敏捕捉出酒體中849種揮發性風味物質，確證其中62種對酒香起關鍵性作用的成分，解鎖二鍋頭酒香馥郁密碼，持續深挖酒體設計和產品訴求、產品口味之間的內在聯系，積極推動成果轉化與應用，更好詮釋和滿足消費需求；建立嚴于國標的內控標準，從117個工序、264個環節、965個控制指標護航產品品質。同時，紅星遵循原料品種、釀造工藝、產品配方、感官品評、檢測標準5大標準一致原則，讓更多消費者享受到表里如一的明白酒、質量上乘的放心酒、性價比高的實在酒。

“我們將在創新中傳承‘老字號’文化魅力，在人才培養中堅守匠心。”紅星相關負責人表示，紅星將始終以匠人之心，傳承工匠精神，持續培育“北京老字號工匠”，釀造老百姓喜歡喝、優質優價的好酒。

《中國質量報》