25和2萬，對于火遍大街小巷的蜜雪冰城來說，是兩個具有特別意義的數字。

25，蜜雪冰城創業的“年齡”，也是它深耕飲品行業的歲月；2萬，現有門店的數量，也是它開疆拓土的戰果。兩個數字，彰顯了這個品牌的情懷和視野。

擁有如此大的體量，如何保障食品安全主體責任落實到位，守護好消費者“舌尖上的安全”？蜜雪冰城想了不少辦法。讓我們走到一杯茶飲的幕后，探尋那些你看不到的食安“因子”。

11月22日下午3時31分，張家輝舒展肩膀，活動一下脖子，開始對今天的第三個稽核對象進行“云檢”。

“盡管去不了現場，檢查不能馬虎?！睆埣逸x直言。早前，天上飛來飛去，全國各地跑，是他們稽核人員的工作日常，如今疫情反復，稽核改為線上，但忙碌依舊。

張家輝所在的部門叫稽核部，這個部門不簡單，他們的工作，常被稱為“找茬兒”，要對門店的操作規程、衛生清潔、食品安全進行“不留情面”的檢查。

按照規劃，第三個稽核對象，張家輝要抽取河南省濮陽縣的一家門店進行“云檢”。依照慣例，他要先和濮陽縣的區域負責人茹斌斌進行“對接”。所謂“對接”，僅僅是工作流程，就是告知區域負責人要對該區域檢查，但具體哪家門店，并不會告知。

“如果是線下檢查，這會兒我們已經到門店門口了。”馬振波說。為避免“通風透氣”，他們的檢查，往往不打招呼直接到門店，減少人為干擾。

最終，張家輝選定濮陽縣上億廣場店作為他今天的第三個稽核對象。蜜雪冰城在兩萬余家門店布局“互聯網＋明廚亮灶”工程，安裝智能攝像頭系統。通過這套系統，張家輝根據55項條款逐項檢查。對于冷藏箱溫度、脆筒有無異常、鮮果的質量，他還需和門店負責人通過微信視頻的方式，輔助完成檢查。

毛巾未按色點管理使用、產品操作流程不規范……經過兩個小時的“云檢”，張家輝將門店存在的問題反饋區域負責人，并要求立行立改。為杜絕說情行為，蜜雪冰城會為每名稽核人員配備記錄儀，全程監督，對于線上“云檢”，每步操作都會“留痕”。

“食品安全無小事。”馬振波說。如果檢查中發現門店存在觸犯食品安全紅線問題，此次稽核就會“一票否決”。

其實，在門店的食品安全保障上，蜜雪冰城還有一套“萬店如一”的標準化操作規程。

每天一開門，鄭州家樂福店負責人穆雯柯都會用消毒水將毛巾浸泡5分鐘，再用清水沖洗干凈后使用。對于泡毛巾的消毒水，蜜雪冰城也有要求，必須4小時更換一次，以保證最佳消毒效果。門店打烊后，則要求開啟消毒燈整體消毒。

飲品制售操作前，穆雯柯會按照步驟，用抗菌洗手液進行手部、手腕、手臂清潔，從開店到現在，這樣的動作他已重復無數遍，不厭其煩。

“消費者吃到嘴里的東西，馬虎不得，越是細小的地方，越要持續保持，煩不得?！蹦脉┛抡f。

如此多的食品安全細節，要讓兩萬余家門店“整齊劃一”，離不開標準化的培訓實操。

在門店的食品安全上，蜜雪冰城對每一款原料的運輸、存儲、開封、廢棄及產品操作的動作、時間，都有一套標準的管控體系。

很多人不知道，在簽約“入伙”之時，蜜雪冰城對加盟門店的食品安全管理即已開始。標準化應用部負責人馮書攀介紹，加盟商簽約當天，線上學習的平臺“蜜學堂”自動生成賬號，用于加盟商登錄學習。在這上面，不僅有食品安全、操作標準等各類視頻，還會每個月推送關于食品安全的學習內容，加盟門店店員必須全員學習并進行考核，考核不合格的，則會集中再培訓、再學習。

為便于培訓，蜜雪冰城專門成立“蜜雪商學”，想要“入伙”加盟，則要在這里進行12天的集中培訓，其中，關于食品安全的教程占據很大比重，且貫穿培訓全程。

正是通過線上線下的持續學習，蜜雪冰城不斷增強加盟商和店員的食品安全責任意識和自律意識，守護消費者“舌尖安全”。

“做食品就是做良心?！弊鳛槭称钒踩谝回熑稳?，蜜雪冰城相關負責人說。落實食品安全主體責任，蜜雪冰城不僅在內部設立食品安全總監、食品安全員，更是建立了一套嚴苛的標準，讓每個人都能享受高質平價的美味。

（楊會玲 毛淵磊）

(責任編輯:陸明)