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□ 戴先任
作為互聯網發展產生的新業態，專做外賣的食品經營場所近年來不斷增多，因其規模小、人員流動大、場所隱蔽、與消費者直接接觸少等原因，部分無堂食外賣店存在食品安全隱患，也有一些店鋪“掛羊頭賣狗肉”躲避平臺與相關部門監管。
（據5月10日《經濟參考報》）
隨著餐飲小店跑步進入“外賣時代”，外賣行業飛速發展，一些商家取消堂食，將檔口全部做成外賣后廚，其中一些無堂食外賣店位置偏僻、店鋪租金便宜、投資較小，容易被監管忽視。同時，在“放管服”背景下，餐飲類“三小”店鋪行政許可屬于備案制，即在行政審批部門進行備案即可，這讓一些無堂食外賣店成了“影子店鋪”，外賣后廚成了“隱秘的角落”。這些因素的存在，讓一些無良商家的食品安全問題難以得到有效監督。
此前就有媒體曝光過，一些外賣后廚衛生堪憂，甚至讓人觸目驚心。如有的垃圾桶上架菜盆，衛生間外擺食材；有的廚師沒穿工作服，廚房用品雜亂堆……這些問題直接影響到外賣食品安全，違反了食品安全法的相關規定。
值得注意的是，從2015年起，國家多部門聯合在全國推廣“明廚亮灶”工程。而食品安全法規定，政府倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。這些后廚存在衛生問題的外賣商家，是否參與了“明廚亮灶”工程？這樣的問題為何屢禁不止？
無堂食外賣店“臟亂差”等問題，帶來食品安全隱患，損害了廣大消費者合法權益，也影響行業的健康發展，成為亟待解決的“痛點”。不能讓外賣等餐飲行業成了監管盲區，成為滋生食品安全問題的溫床。
要讓監管補位，加大對無堂食外賣店的監管力度，如推動餐飲企業加入“明廚亮灶”工程。讓外賣后廚也能成為“透明廚房”，讓無堂食外賣店不再是“隱秘的角落”，解決外賣的“后廚痛點”。只有讓食品生產過程做到公開透明，可視、可知，才能促進食品生產規范化運作。同時，外賣平臺也要盡好管理責任，如對入駐商戶進行抽檢，對不符合入駐規則的外賣門店進行清理整治。將監管前置，“臟亂差”的外賣后廚才不會一再拖行業發展的后腿。
外賣行業的飛速發展，不能是“野蠻發展”，需要監管部門加強監管力度，全社會共同發力，解決好無堂食外賣店“臟亂差”等問題，推動外賣行業規范發展、長遠發展，維護好食品安全，保護好消費者權益。
《中國質量報》
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